Paella Valenciana al horno para dos personas
Aqui la teneis, auténtica paella de Valencia cocinada al horno, para dos personas, tiempo de preparación: 30 a 60 minutos.
Esta receta salió en un concurso de 
cocina muy famoso aqui en Francia. El chef que evaluaba la paella sacó una lupa y se puso a mirar los granos de arroz por dentro, partiéndolos por la mitad para saber si estaban perfectamente cocinados.
Ingredientes:
- 200 g de pollo con hueso
- 200 g de conejo con hueso
- 0,6 dl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 50 g de judias verdes planas
- 50 g de frijoles blancos (o garrafon)
- 2 alcachofas pequeñas
- 1 limon
- 150 g de tomates
- ½ cdta. de cafe de Pimentón rojo de la Vera
- 200 g de arroz Bomba
- 0,2 g (un pellizco) azafrán molido
- sal y pimienta recién molida
- 1 ramita de romero
- Dos granos de pimienta negra
- 1 ramito de salvia
- Dos granos de pimienta de Sichuan
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- Una telita o gasa, y el hilo (para hacer la bolsa de especies)
Preparacion:
1. Preparar los ingredientes:
- Cortar el pollo en trozos de 40 g, y quitar la piel.
- Cortar el conejo en trozos agricultor de 40 g.
- Cortar las alcachofas y cortarlas en 4. Frotar con limón para evitar que se oscurezcan.
- Quitar las pepitas de los tomates y cortarlo muy pequeño.
- Crear una bolsa de especias con la telita y el hilo: ponerle dentro la ramita de romero, pimienta en grano negro, la ramita de salvia, pimienta de Sichuan, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
2. Preparar la paella:
- Precalentar el horno a 150 ° C.
- Asegúrate de que la paellera esta a nivel para que la cocción sea uniforme.
- Poner el aceite de oliva a calentar en la paellera a fuego fuerte.
- Sal pimientar los trozos de conejo y pollo.
- Freir los dientes de ajo sin pelar.
- Cuando el ajo esté medio cocido, añadir el conejo y el pollo y saltear para asegurar la cocción.
- Retira el ajo.
- Agrega los frijoles,las judias verdes, y las alcachofas.
- Cuando las verduras empiecen a dorarse, empujarlas hasta el borde de la paellera y agregar el tomate picado en el centro. Remover el tomate para asegurar que no se queme y cuando este rehogado, mezclarlo con los ingredientes restantes.
- Cuando el tomate esté frito, agregar el pimenton rojo de la Vera. Remover rápido para evitar que se queme y añadir rapidamente 0,6 litros (600 cc) de agua y poner la bolsita de especies.
- Añadir el arroz en forma de lluvia, repartido por toda la superficie de la paellera.
- Añadir el azafran. Prueba y agrega sal si es necesario.
- Coloca los ingredientes en armonía sabiendo que van a mantener este aspecto hasta el final de la cocción (a partir de este momento el arroz no se debe revolver.)
- Llevar a ebullicion y cocinar despues durante 5 minutos a fuego lento.
- Despues de los 5 minutos, prueba de nuevo y agrega sal si es necesario.
- Retira la bolsa de especias.
- Pon la paellera al horno a 150 ° C durante 12 minutos. (El arroz se debe cocinar en 17 minutos en total).
Receta de Alberto Herraiz, chef español en Francia