Paella valenciana al horno

Paella Valenciana al horno para dos personas

Aqui la teneis, auténtica paella de Valencia cocinada al horno, para dos personas, tiempo de preparación: 30 a 60 minutos.

Esta receta salió en un concurso de Paella Valenciana al hornococina muy famoso aqui en Francia. El chef que evaluaba la paella sacó una lupa y se puso a mirar los granos de arroz por dentro, partiéndolos por la mitad para saber si estaban perfectamente cocinados.

Ingredientes:

  • 200 g de pollo con hueso
  • 200 g de conejo con hueso
  • 0,6 dl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 50 g de judias verdes planas
  • 50 g de frijoles blancos (o garrafon)
  • 2 alcachofas pequeñas
  • 1 limon
  • 150 g de tomates
  • ½ cdta. de cafe de Pimentón rojo de la Vera
  • 200 g de arroz Bomba
  • 0,2 g (un pellizco) azafrán molido
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 ramita de romero
  • Dos granos de pimienta negra
  • 1 ramito de salvia
  • Dos granos de pimienta de Sichuan
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • Una telita o gasa, y el hilo (para hacer la bolsa de especies)

Preparacion:

1. Preparar los ingredientes:

  • Cortar el pollo en trozos de 40 g, y quitar la piel.
  • Cortar el conejo en trozos agricultor de 40 g.
  • Cortar las alcachofas y cortarlas en 4. Frotar con limón para evitar que se oscurezcan.
  • Quitar las pepitas de los tomates y cortarlo muy pequeño.
  • Crear una bolsa de especias con la telita y el hilo: ponerle dentro la ramita de romero, pimienta en grano negro, la ramita de salvia, pimienta de Sichuan, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.


2. Preparar la paella:

  • Precalentar el horno a 150 ° C.
  • Asegúrate de que la paellera esta a nivel para que la cocción sea uniforme.
  • Poner el aceite de oliva a calentar en la paellera a fuego fuerte.
  • Sal pimientar los trozos de conejo y pollo.
  • Freir los dientes de ajo sin pelar.
  • Cuando el ajo esté medio cocido, añadir el conejo y el pollo y saltear para asegurar la cocción.
  • Retira el ajo.
  • Agrega los frijoles,las judias verdes, y las alcachofas.
  • Cuando las verduras empiecen a dorarse, empujarlas hasta el borde de la paellera y agregar el tomate picado en el centro. Remover el tomate para asegurar que no se queme y cuando este rehogado, mezclarlo con los ingredientes restantes.
  • Cuando el tomate esté frito, agregar el pimenton rojo de la Vera. Remover rápido para evitar que se queme y añadir rapidamente 0,6 litros (600 cc) de agua y poner la bolsita de especies.
  • Añadir el arroz en forma de lluvia, repartido por toda la superficie de la paellera.
  • Añadir el azafran. Prueba y agrega sal si es necesario.
  • Coloca los ingredientes en armonía sabiendo que van a mantener este aspecto hasta el final de la cocción (a partir de este momento el arroz no se debe revolver.)
  • Llevar a ebullicion y cocinar despues durante 5 minutos a fuego lento.
  • Despues de los 5 minutos, prueba de nuevo y agrega sal si es necesario.
  • Retira la bolsa de especias.
  • Pon la paellera al horno a 150 ° C durante 12 minutos. (El arroz se debe cocinar en 17 minutos en total).



Receta de Alberto Herraiz, chef español en Francia

¡Bravo Blas, por tu paella!

¡Bravo Blas, por tu paella! Me alegro que la receta te haya ayudado. Ya me hubiese gustado probarla :)

Consegui una gran paella, no

Consegui una gran paella, no porque lo diga yo, sino por los elogios de todos los invitados. Todo al pie de la letra, excepto que le añadi un chorreoncito de vino. Riquisimo. Gracias

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