Paella valenciana al horno

Paella Valenciana al horno para dos personas

Aqui la teneis, auténtica paella de Valencia cocinada al horno, para dos personas, tiempo de preparación: 30 a 60 minutos.

Esta receta salió en un concurso de Paella Valenciana al hornococina muy famoso aqui en Francia. El chef que evaluaba la paella sacó una lupa y se puso a mirar los granos de arroz por dentro, partiéndolos por la mitad para saber si estaban perfectamente cocinados.

Ingredientes:

  • 200 g de pollo con hueso
  • 200 g de conejo con hueso
  • 0,6 dl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 50 g de judias verdes planas
  • 50 g de frijoles blancos (o garrafon)
  • 2 alcachofas pequeñas
  • 1 limon
  • 150 g de tomates
  • ½ cdta. de cafe de Pimentón rojo de la Vera
  • 200 g de arroz Bomba
  • 0,2 g (un pellizco) azafrán molido
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 ramita de romero
  • Dos granos de pimienta negra
  • 1 ramito de salvia
  • Dos granos de pimienta de Sichuan
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • Una telita o gasa, y el hilo (para hacer la bolsa de especies)

Preparacion:

1. Preparar los ingredientes:

  • Cortar el pollo en trozos de 40 g, y quitar la piel.
  • Cortar el conejo en trozos agricultor de 40 g.
  • Cortar las alcachofas y cortarlas en 4. Frotar con limón para evitar que se oscurezcan.
  • Quitar las pepitas de los tomates y cortarlo muy pequeño.
  • Crear una bolsa de especias con la telita y el hilo: ponerle dentro la ramita de romero, pimienta en grano negro, la ramita de salvia, pimienta de Sichuan, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.


2. Preparar la paella:

  • Precalentar el horno a 150 ° C.
  • Asegúrate de que la paellera esta a nivel para que la cocción sea uniforme.
  • Poner el aceite de oliva a calentar en la paellera a fuego fuerte.
  • Sal pimientar los trozos de conejo y pollo.
  • Freir los dientes de ajo sin pelar.
  • Cuando el ajo esté medio cocido, añadir el conejo y el pollo y saltear para asegurar la cocción.
  • Retira el ajo.
  • Agrega los frijoles,las judias verdes, y las alcachofas.
  • Cuando las verduras empiecen a dorarse, empujarlas hasta el borde de la paellera y agregar el tomate picado en el centro. Remover el tomate para asegurar que no se queme y cuando este rehogado, mezclarlo con los ingredientes restantes.
  • Cuando el tomate esté frito, agregar el pimenton rojo de la Vera. Remover rápido para evitar que se queme y añadir rapidamente 0,6 litros (600 cc) de agua y poner la bolsita de especies.
  • Añadir el arroz en forma de lluvia, repartido por toda la superficie de la paellera.
  • Añadir el azafran. Prueba y agrega sal si es necesario.
  • Coloca los ingredientes en armonía sabiendo que van a mantener este aspecto hasta el final de la cocción (a partir de este momento el arroz no se debe revolver.)
  • Llevar a ebullicion y cocinar despues durante 5 minutos a fuego lento.
  • Despues de los 5 minutos, prueba de nuevo y agrega sal si es necesario.
  • Retira la bolsa de especias.
  • Pon la paellera al horno a 150 ° C durante 12 minutos. (El arroz se debe cocinar en 17 minutos en total).



Receta de Alberto Herraiz, chef español en Francia


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