Pan Sin Gluten

Cómo hacer pan sin gluten tan bueno como el pan de siempre

Los que llevaís una dieta sin gluten sabeís que el pan que se vende en las tiendas especializadas es muy caro, que las rebanadas se rompen con demasiada facilidad y que no está muy rico. Además es un pan muy seco y de un color blanco amarillento.

Os presento una receta sencilla, este pan me salió tan bien que resultaba difícil distinguirlo del pan corriente: los 50g de harina de trigo sarraceno le dan un sabor de verdadero pan integral. Además se puede utilizar para hacer bocadillos o sandwiches porque sale tierno y esponjoso y no se deshace.

Ingredientes:

  • 1 sobre de levadura de pan
  • 400g de harina sin gluten (yo he usado la marca de harina sin gluten Schar)
  • 50g harina de maíz
  • 50g harina de trigo sarraceno (la que se usa en Francia para hacer los crepes)
  • 450ml de agua templada
  • 1 cucharadita rasa de sal

 

Preparación:

Poner la levadura en un bol con 50ml agua tibia (a 35 grados) y dejarla 15 minutos para que disuelva y crezca.

Mezclar aparte las tres harinas. Cuando esté disuelta la levadura mezclarla con el harina. Añadir los 450ml de agua tibia (a 35 grados) y la sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea que se despegue.

Preparar un recipiente untado con un poco de mantequilla o aceite, poner la masa dentro y cubrirla con un paño. Dejarla reposar tapada con un paño en un lugar cálido, 35 grados es una temperatura ideal. Si la cocina esta a una temperatura fresca se puede calentar el horno a 40 grados unos minutos y luego apagarlo, introducir la masa y al cabo de una hora deberá haber subido más o menos al doble.

Aquí está antes de subir:

Receta de pan sin gluten poner la masa en un molde

Y después, ya veis que el molde se quedó pequeño de tanto como subió:

Receta de pan sin gluten la masa tiene que reposar una hora

Ahora la cocción al horno es un poco al gusto de cada uno, pero esta es mi idea:

Precalentar a unos 190 grados, meter el pan y un recipiente con agua para que humidifique la masa.

Esperar diez minutos y bajar el horno a 160 grados y dejarlo unos 40 minutos.

A mí no me gusta la corteza del pan muy dura, pero siempre podéis modificar la temperatura hasta que salga a vuestro gusto.

Y ¡aquí está!:

Pan sin gluten hecho en casa: sacarlo del horno

Trucos para hacer pan sin gluten en casa

Hay ciertas diferencias a tener en cuenta a la hora de hacer un buen pan sin gluten

El pan se levanta una sola vez, porque estas harinas sin gluten no son "panificables", así que no conviene amasarlo dos veces.

La cantidad de agua que hay que poner es mucho mayor que la que ponemos en el pan de siempre porque el indice de humidificación de estas harinas es más alto, y va mas o menos así: por un gramo de harina, un gramo de agua. O sea para 500g de harina, medio litro de agua.

Con todo esto ¡seguro que os sale un pan magnifico! y ademas ahorráis unos euros.

Hola: Muchas gracias por la

Hola:

Muchas gracias por la receta, la probaré hoy, a ver qué tal se me da.

Tengo una duda con las cantidades:

si hablas de que por cada 500grms de harina sin gluten necesitas medio litro de agua (osea 500 ml) entonces las unidades de liquido las has debido de indicar mal.

Hablas de gramos de agua, cuando deberías hablar de ml.

Puede ser?

Gracias.

Hola, Muchas gracias por el

Hola,
Muchas gracias por el comentario, tienes razon, son mililitros. Simplemente queria resaltar el hecho de que por cada gramo de harina va un mililitro de agua. Una vez que el pan esta hecho y enfriado hay que reservarlo del aire enseguida para que se conserve lo mejor posible.
¿Que tal te salió a ti?

Un saludo

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